¿QUÉ RAZAS DE CERDOS SON BUENOS PARA MI PLANTEL PORCINO?

Todo productor porcino debe realizarse la pregunta ¿Qué genética o raza debo tener en mi plantel?, los resultados finales dependerán mucho de la genética que se elija, de ahí nace una segunda pregunta, ¿Qué propósito persigo con la crianza de cerdos?, si es para carne, si es de reproducción o mixto.

Para lograr un alto número de cerditos por camada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales seleccionados de distintas razas.

Las razas de carne poseen: 

  • Alta ganancia de peso.
  • Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
  • Alta eficiencia de conversión de alimento.
  • Mala habilidad materna.

DUROC: raza de origen americana posee buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de carne, ya que es muy magra.

En parámetros reproductivos es inferior a la large white y landrace, por lo que se emplea como línea paterna.

Ganancia media diaria 20-90 kg (g/día)

695

 

Rendimiento de la canal a los 90KG, sin cabeza

74%

índice de connversión 20-90 kg (kg/Kg)

31

 

Longitud de la canal (cm)

93,5

Lechones vivos/parto

10-10.5

 

% piezas nobles

61

Lechones testetados/ parto

8-10

 

% estimado de magro en el canal

52

PIETRAIN: esta raza es la que peor porcentaje de crecimientos, índices de conversión reproducción da. Sin embargo posee mayor porcentaje de piezas nobles.

Posee grasa intramuscular lo que con frecuencia está mal valorado.

Al cruzarlo con Landrace, Yorshire, Hampshire tenemos excelente rendimiento en canal que equivale a mayor peso al sacrificio.

Intervalo destete cubrición

17.5

 

Espesos torcino dorsal a los 90 Kg (mm)

9

Gananacia media diaria 20-90 KG (g/día)

575

 

Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza

77%

Índice de conversión 20-90 kg (kg/ Kg)

3.25

 

Longitud de la canal (cm)

92

Primer parto (días)

342

 

% piezas nobles

68

Lechones vivos/ parto

9-9.5

 

% estimado de magro en la canal

60

Lechones destetado/parto

7-8

 

 

 

HAMPSHIRE: Raza de actitud cárnica.

Es una raza de procedencia americana, posee buenos parámetros de calidad pero sin llegar a los de Pietrain.

Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne.

Ganancia media diaria 90 Kg (g/día) Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza

75

 

índice de connversión 20-90 kg (kg/Kg)

3.25

 

Longitud de la canal (cm)

96

Lechones vivos/parto

8.5-9.3

 

% piezas nobles

65

Lechones testetados/ parto

7.2-8.2

 

% estimado de magro en el canal

55

Las razas maternas

  • Alta prolificidad.
  • Alto números de cerditos nacidos.
  • Buena habilidad materna.
  • Fácil de detectar celos.
  • Alta producción láctea.
  • Bajas características para producción de carne.

LARGE WHITE: Esta raza es la mejor en cuanto a prolificidad, cualidades maternales como capaidad lechera y productividad.

La edad de la pubertad es más tardía y presenta una mayor velocidad de crecimiento.

La calidad de la canal no e sla mejor en partes nobles la cantidad de grasa infiltrada es mayor que en la Duroc.

Intervalo destete cubrición

14

 

Espesos torcino dorsal a los 90 Kg (mm)

13.5-17.5

Gananacia media diaria 20-90 KG (g/día)

225

 

Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza

75%

Índice de conversión 20-90 kg (kg/ Kg)

3

 

Longitud de la canal (cm)

99

Primer parto (días)

352

 

% piezas nobles

62

Lechones vivos/ parto

10.5

 

% estimado de magro en la canal

52.5

Lechones destetado/parto

9-10

 

 

 

LANDRACE: Se utiliza como línea pura materna o paterna.

Índices productivos muy parecidos al Large White, aunque tiene mayor rendimiento y longitud de la canal.

Es conocida de tipo magro ya que representa bajos engrosamientos, es una raza de las más utilizadas.

Intervalo destete cubrición

16

 

Espesos torcino dorsal a los 90 Kg (mm)

13-16

Gananacia media diaria 20-90 KG (g/día)

695

 

Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza

74.5%

Índice de conversión 20-90 kg (kg/ Kg)

3.1

 

Longitud de la canal (cm)

101

Primer parto (días)

342

 

% piezas nobles

62

Lechones vivos/ parto

10-10.5

 

% estimado de magro en la canal

53

YORKSHIRE: Esta raza se caracteriza por su alta prolificidad, su capacidad de producir camadas numerosas.

Esta raza está reconocida como de tipo magro, ya que representa bajos porcentajes de engrasamiento.

La desventaja que presenta esta raza es su baja velocidad de crecimiento comparada con las otras razas.

Intervalo destete cubrición

20

 

Espesos torcino dorsal a los 90 Kg (mm)

11.6

Gananacia media diaria 20-90 KG (g/día)

650

 

Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza

77%

Índice de conversión 20-90 kg (kg/ Kg)

3.2

 

Longitud de la canal (cm)

97

Primer parto (días)

360

 

% piezas nobles

66.5

Lechones vivos/ parto

9-9.5

 

% estimado de magro en la canal

57

Lechones destetados/parto

7.5-8.5

 

 

 

La cruza entre dos razas de carne daría cerditos de buena calidad y listos para matadero en poco tiempo, pero se obtendría un reducido número de cerditos al parto y una disminución de estos al destete por las malas características maternales de la hembra y su baja prolificidad. Por otro lado una cruza entre dos razas maternas daría cerditos de baja calidad y en un período de tiempo mayor.

Ejemplo de un esquema de cruza para la obtención de un cerdo para consumo.

Hoy en día el productor de cerdos compra la hembra que posee 75% de las características materna y 25% de las de carne. Este tipo de cerdos se denominan Camborough 22. De esta forma se realiza finalmente la cruza con un macho 100% carne (ejemplo:Duroc) para así obtener los cerdos comerciales.

El gordo es un cerdo de excelentes características de carne pero menores que uno 100% carne, ya que al incluir una madre con características maternales para tener un buen número de gordos en la camada, una buena lactancia y cuidado de ellos se pierde un porcentaje para carne.

LINKOGRAFÍA

Razas Porcinas y sus características: http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii11.htm